著名作家刘希文原创作品：大庆这疙瘩风靡东北铁锅炖鱼

图片来自网络

东北铁锅炖鱼，顾名思义就是在大铁锅里炖上鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼等一些新鲜的活鱼，不是红烧，也不是煎炸，就是一个“咕嘟炖”。用小火、慢火、大火把鱼锅咕嘟开锅，食客围坐一圈从锅里挑选着自己喜欢吃的鱼肉。

这是东北地区特有的一种吃鱼的方法，从前在东北曾经风靡一时。那时最为有代表性的是哈尔滨附近的方正县有一个屯子，叫得莫利，那里的大铁锅炖鱼被人们称之为“得莫利炖鱼”。许多人跑了很远的路就是想吃上一口“得莫利”，把小小的渔村弄得个全国贼拉有名，南方客人到东北来，首先得尝一尝“得莫利”。后来铁锅炖鱼也有过低谷期，现在又开始在东北盛行吃铁锅炖鱼。

去年的正月，我去黑龙江省林口县办事，走的是哈同高速公路。沿途路边立了许多块广告版，上面都是“得莫利铁锅炖鱼”的广告，看来东北铁锅炖鱼的市场前景还是无限远大的。

记得在我小时候，在东北乡村和城市里，家家户户住高楼的少，大多数住的是平房，做饭用的基本上是那种铸造的铁锅。家里人多，大户人家的铁锅是十多印以上的，人口少的人家铁锅也在八印左右，为此那时炖鱼都是用铁锅，不像现在城市里和部分乡村住户用的是大勺，用大勺炖鱼。大勺和铸铁锅可没法比，炖鱼一是炖不下，二是大勺炖鱼没滋味，炖不出铁锅的味道来，吃着也是别扭，还不如不做呢。

在我看来，做铁锅炖鱼有几步关键的环节必须得做好，否则即使做出的铁锅炖鱼也是无滋无味，吃起来扫兴得很。