沂南传统名吃“高来德”烧鸡 山东老字号企业生产质量有保障

沂南县高来德烧鸡有限公司成立于2001年，位于国家粮食主产区、美丽的沂蒙山区沂南县大庄镇境内。茂盛的青山，富饶的田野，妩媚的沂河，为公司的发展提供了良好的经济和生态环境。公司是沂南县农业产业化重点龙头企业，拥有“高来德”、“开发”两个注册商标。

　　“高来德烧鸡”创始人高来德，现任沂南县高来德烧鸡有限公司董事长。1950年其父承继祖艺，在大庄创办了烧鸡加工小作坊，十里八乡享有盛誉。

　　1980年，高来德从父亲手中接过小作坊，从事烧鸡加工。高来德充分挖掘地方特色食品烧鸡的历史文化内涵，采用传统工艺，结合现代营养学原理，利用现代科技技术，研究开发出了“高来德烧鸡”。由于加工精致、口味纯正，深受消费者喜爱。

　　2001年4月，高来德申请注册“高来德”商标。2001年12月成立沂南县高来德烧鸡有限公司。曾荣获“模范个体工商户”、“新长征突击手标兵”、“产品质量振兴奖”等荣誉称号。

　　“高来德烧鸡”——传统名吃

　　“高来德烧鸡”是沂南地方传统名吃，是沂南县高来德烧鸡有限公司的主打品牌。其色泽鲜艳，鸡体干爽，肉质松软，香气扑鼻，肉烂有丝连，嚼骨有余香，食之香而不腻，具有独特风味，营养丰富，老少皆宜。

　　烧鸡制作工艺

　　高来德烧鸡选用散养在沂蒙山区、沂河两岸的本地优质草鸡为原料，宰杀后，将鸡按照要求整理成固定的形状清洗干净。将鸡放入祖传秘制的“老汤”锅里，按比例放入适量的砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、大茴、小茴、陈皮、草果、花椒等18种蒙山滋补中药材。先用猛火高温卤煮，再经文火回酥2—4小时，此过程在常压下需要温度100℃持续煮沸。将煮制好的烧鸡放入锅内加入适量白糖进行表面着色，上色后，颜色为酱红色。将已经蒸煮上色完毕的烧鸡置于晾制车间内进行晾干，并把烧鸡体内暴露的杂骨去除。装入耐蒸煮复合包装袋中，用真空包装机包装烧鸡，放入杀菌锅内进行高温杀菌30分钟，此过程需要在温度121℃、压力为0.18—0.2MPa下。将杀菌完毕的烧鸡放入冷却池中进行冷却，然后再放到晾制台上晾干，最后装入包装箱内。

　　“高来德烧鸡”的26项殊荣

　　“高来德烧鸡”是沂蒙山区最受广大消费者欢迎的特色名吃之一，先后获得26项殊荣，被评为“山东名吃”、“世博会金奖”、“国家合格评定质量达标放心食品”、“沂南名牌产品”。公司被认定为国际风筝联合会指定专用精品生产厂，先后被评为“全国质量诚信双保障联盟单位”、“消费者满意单位”、“2012年度山东省食品行业评委感官质量奖”、“山东老字号”、“沂南县民营经济纳税先进企业”、“沂南县诚信纳税十佳模范户”、“沂南县青年文明号单位”。“高来德”是“山东省著名商标”。