“火锅匠人”张平 以“初匠之心”坚守正宗重庆老火锅之名！

“一生只做一件事”，记录这个时期，也是一个时代，一眨眼功夫，这件事他已经执着做了23年。一条小巷，一把铁铲，无数个通宵，无数次挥铲，张平就是在这样的坚持下，成为了一名名副其实的“火锅匠人”。

　　“一个人围着一件事转，最后全世界都围着你转。”

　　在这个世界上，有一群人用光阴去打磨粗糙的生活，他们为了发出自己的声音去历经磨难，为那些想要与他人结下羁绊的人献上作品，为了安慰和呵护别人的心灵而满怀温情。而张平就是这样的人，火锅对于他来讲就像是毕生所要去照顾的孩子，而每一个往来的食客，他都以诚相待，用心做好料。而在不少忠实食客的眼里，张平的每一口火锅都是一个可以创造生命力的奇迹。

　　1995年，张平夫妇靠着枇杷山正街一家四张桌子的麻辣烫小店谋生计;1997年，晓宇火锅横空出世，火锅店的名字张平宠溺地用了妻子名字的谐音;2012年，跻身重庆本地人评选的火锅50强，小有名气;2014年，登上《舌尖上的中国2》，从此声名大噪(但也因此仿冒者加剧，晓宇火锅被迫改名为了渝味晓宇);2018年，重庆火锅节，张平再次获得了火锅协会的认可，成为了重庆市鲜有的“火锅匠人”代表。

　　“小两口把一辈子的黄金时光都用在了枇杷山”，街坊邻里对于张平夫妇的评价，就是他们匠心坚守的最好凭证。

　　在枇杷山正街这个不大的门面，屋前屋后就是他们的一切，张平夫妇带着手心的温度，让日复一日枯燥生活里的每一样都独一无二，尤其是张平对于底料的深究，让他们的日子过得越久越是新鲜，越平淡越是直接。

　　“匠人精神”虽来源于传统，却与现在这个时代共存。刨木头可以用电锯，但必定是经木匠的手把木头的表面刨得非常圆滑;生产可以通过流水线，但必定有工序由手艺人亲手完成。而在美食界，只有对食材的高要求高标准，才是对这一顿美味的尊重，也是对食客的一种责任。

 

　　石柱红辣椒、汉源花椒、河北牛油、云贵黄口姜、特制豆瓣酱，就是精选的这五种材料，张平就能妙手生花，熬制出地道的重庆火锅味道!而除开锅底原材料的精选，张平对于食用的菜品也是十分的讲究，“要用就用最好的”，无数次市场勘察，选择了品类中的上等品，而且在上等品中还只有当天新鲜的食材才能够被送上食客的桌子，与那一口红汤摩擦出美味的火花。因此，对于张平来讲，火锅用料的严苛，就是他对于消费者的一种无言的信誉，并且是一辈子都会去坚守的承诺。

　　如今这个时代的人太过于浮躁，而匠人却能够在喧嚣之中求得一世的宁静，就像是张平，因为一生只做炒料一件事，所以他的内心足够宁静也足够坚定。