本次行动按照“标本兼治、着力治本”和“突出重点、带动全面”的工作思路，分为线索集中排查和移交、集中打击、总结三个阶段，以肉制品、豆制品、调味品、酒类、火锅食品、蜂产品、水产品、桶装饮用水等8类产品作为整治重点，以监督检查、抽检监测、群众举报、案件线索摸排等方式作为调查渠道，通过联合执法、检打联动、以打促建、打建结合等手段，对工作中发现的各类食品安全违法犯罪行为进行依法查处、严厉打击，并探索建立全环节打击食品安全违法犯罪长效机制，提高全市食品安全保障水平。
为加强食品安全监管，严惩重处各类食品安全违法犯罪行为，进一步巩固临沂市食品安全专项整治成果，切实维护全市人民群众饮食安全和身体健康，根据全市食品安全违法犯罪形势，临沂市食品安全委员会办公室、市公安局联合下发通知，自2014年11月上旬起至2015年2月底，在全市范围内开展打击食品安全违法犯罪“百日行动”。