23年不变的初心和匠心成就了张平和他的渝味晓宇

“A34，请您用餐，A34，请您用餐……”，来自枇杷山正街简陋的一家火锅店——渝味晓宇火锅，慕名前来的食客从清早便已经排起了长龙。火锅店内人们纵情的烫涮，火锅店外人群焦急的等待，不可否认，渝味晓宇火锅的盛名让这条偏僻的街道充满了谈笑间的热闹。

　　如今的渝味晓宇火锅，120多家分店遍布全国24个省份，在餐饮行业的成就更是不可小觑。获得重庆人广泛认可的渝味晓宇火锅，先后荣获“重庆最正宗老火锅”、“重庆最牛火锅” 、“重庆最受欢迎品牌连锁”、“消费者最喜欢的重庆商业品牌”、“中国名火锅”、“极具影响力连锁品牌”、“重庆诚信连锁企业”、“重庆十大正宗老火锅”、“重庆名火锅”等称号。

　　然而这一切辉煌的成就背后，终究都离不开一个重庆火锅的传奇人物——张平。

　　1974年，张平出生于四川阿坝州，成年后转辗到了重庆402电车做售票员。1995年，从402电车下岗后，张平遇上了当时开杂货铺的妻子熊孝禹，介于二人对于美食的挚爱，他们合力便在枇杷山开了一家麻辣烫，后来改成了四张桌子的火锅店，店名用了妻子熊孝禹名字的谐音——晓宇。晓宇火锅的诞生，让张平和熊孝禹有了稳定的生活，也有了自己的下一代。

　　张平和熊孝禹的爱情故事搭起了渝味晓宇火锅前身——晓宇火锅的雏形，而真正让渝味晓宇火锅的食客们赞不绝口的原因，还是张平23年对于火锅的初心和匠心。

　　就像是2014年《舌尖上的中国2》里“相逢篇”中对于张平的描述“十多年来，张平只相信自己，1个通宵，3大锅底料，够自家店5天的量。”闷热的楼道里，通宵的挥汗如雨，炒料的这个细致的行为动作，张平一做就是十多年。对于张平来讲，早年经年累月一日两餐的食不果腹，在尝遍了常人难以想象的精神和肉体蒙受的双重苦难之后，炒料能够让张平感受到来自内心的宁静，那是一种褪去世俗浮华后的纯净，也是张平日夜坚守重庆火锅的一席净地。

　　“只有用最好的花椒、辣椒，最上乘的牛油，最传统的人工炒制的方式，才能还原出正宗的重庆火锅味道!”张平对于火锅的诠释，完美演绎了一个匠人匠作的故事，不管是贫穷时期的窘迫，还是辉煌时代的富裕，张平始终坚持着渝味晓宇火锅底料的原料规格，就算是已经领悟到了制作火锅底料的精髓，但是原料的精工细作依旧是最终味道呈现的关键。